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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山(shān )和薏米。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡软(ruǎn )，拍裂(liè )一(yī )小块姜(jiāng )，热锅，用姜块(kuài )在(zài )锅(guō )上擦一遍，放(fàng )两勺油，待油(yóu )六(liù )成热(rè )下鱼，煎至微黄。煮沸(fèi )瓦(wǎ )煲(bāo )里的清(qīng )水，放入煎煮好(hǎo )的(de )鲫鱼和其(qí )他(tā )材(cái )料，武火煮沸，转中小(xiǎo )火煲(bāo )一个半小时，下(xià )盐调(diào )味即可品尝(cháng )。