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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和薏(yì )米。用清(qīng )水把陈(chén )皮泡软，拍(pāi )裂(liè )一小块姜(jiāng )，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两(liǎng )勺油，待(dài )油(yóu )六成(chéng )热下(xià )鱼，煎(jiān )至(zhì )微(wēi )黄(huáng )。煮沸(fèi )瓦煲里的(de )清(qīng )水，放入煎煮(zhǔ )好的(de )鲫鱼和(hé )其他材料，武火煮沸(fèi )，转中(zhōng )小火煲一(yī )个半小时，下(xià )盐(yán )调味即(jí )可(kě )品尝(cháng )。